고온 내성 스팀 진공 포장 백에 식품을 넣어 열 살균 포장하는 방법

찜 요리 진공 포장 백 식품 가공 살균 공정은 식품 원료, 가공, 포장, 열접착, 검사, 가열 살균, 건조 및 포장의 세 단계로 구성됩니다. 그중 포장, 밀봉, 살균 세 단계는 조리용 백 자체와 가장 밀접한 관련이 있습니다.

(1) 포장

우선, 포장 및 조리 과정의 양 진공 포장 백용량에 맞춰 포장해야 하며, 밀봉 과정에서 오염이 발생하기 쉽습니다. 내용물이 크거나 뼈가 있는 경우 밀봉에 영향을 미치고, 심지어 복합막에 구멍이 뚫려 내용물이 새어 나와 식품 변질로 이어질 수 있습니다. 둘째, 일정 수준의 밀봉 상태를 유지해야 합니다. 비어 있는 포장 시 식품의 산화, 갈변, 맛의 변화를 방지하기 위해 밀봉 작업을 신중하게 해야 합니다. 또한 밀봉 부위의 오염을 방지하기 위해, 밀봉 부위에 주스나 물방울이 묻어 있을 경우 열 밀봉 과정에서 증기압이 발생하고, 압력이 제거되면 기포가 즉시 발생하여 밀봉 부위가 팽창하면서 밀봉이 제대로 되지 않을 수 있습니다. 뿐만 아니라, 기름이나 섬유질이 밀봉 부위에 묻으면 밀봉이 되지 않아 가압 살균 및 가압 냉각 과정에서 2차 오염 및 누출로 이어질 수 있습니다. 포장 입구의 오염을 방지하기 위해서는 첫째, 포장 입구에서 최소 3~4cm의 여유 공간을 확보하여 포장량을 조절해야 합니다. 둘째, 포장 장비는 제품 특성에 적합해야 합니다. 셋째, 오염 방지를 위해 포장 내부에 날개형 보호 시트를 삽입해야 합니다. 넷째, 포장이 완전히 펼쳐질 수 있도록 해야 합니다. 다섯째, 포장 위치를 ​​정확하게 조정해야 합니다.

(2) 밀봉

일반적인 열접착 밀봉 방법: 가열 온도 180~220℃, 압력 30N/cm², 시간 1초, 가압 냉각. 열접착 밀봉 시 주름 발생을 방지하려면 다음 사항을 준수해야 합니다. 첫째, 봉투 입구가 평평해야 합니다. 둘째, 밀봉 칼날의 양쪽 면이 평평하고 평행해야 합니다. 셋째, 내용물의 양을 제한해야 합니다.

(3) 가열 살균

찜 요리 진공 포장 식품 그리고 이와 같은 유형의 다른 식품 미생물 오염에 대해서는 증기 처리의 특성에 따라 가열 살균 공정을 적용합니다. 진공 포장 백 적절한 변경.

고온 살균 공정

증기 진공 백 가압 가열 및 고온 살균 공정은 간헐식과 연속식으로 나눌 수 있습니다. 가열 매체로는 포화 증기, 증기-공기 혼합물 또는 온수를 사용할 수 있습니다. 증기 가열 방식은 기계적 강도와 밀봉 강도가 낮기 때문에 진공 포장 백 재질에 따라 살균 장비는 역압 살균 방식을 사용해야 합니다. 조리용 백의 경우, 주로 고정 압력 역압 모드를 사용하며, 이 역압 제어는 살균 가열 단계에서 압축 공기를 통과시키면서 시작됩니다.