उच्च तापमान प्रतिरोधी स्टीमिंग वैक्यूम बैग में खाद्य पदार्थों को गर्म करके कीटाणुरहित करने की प्रक्रिया कैसे करें

भाप से पकाना वैक्यूम बैग खाद्य प्रसंस्करण और नसबंदी प्रक्रिया में खाद्य कच्चे माल का प्रसंस्करण, बैगिंग, हॉट मेल्ट सीलिंग, निरीक्षण, हीटिंग नसबंदी, सुखाना और पैकेजिंग शामिल हैं। इनमें से बैगिंग, सीलिंग और नसबंदी की तीन प्रक्रियाओं और स्वयं कुकिंग बैग का सबसे घनिष्ठ संबंध है।

(1) बैगिंग

सबसे पहले, पैकिंग और खाना पकाने की मात्रा। वैक्यूम बैगक्षमता का मिलान करें, अधिकांश बैगिंग में सीलिंग की मात्रा संदूषण के कारण आसानी से प्रभावित हो सकती है, बड़ी वस्तुओं या हड्डियों को बैग में न भरें, अन्यथा सीलिंग प्रभावित होगी और यहां तक ​​कि मिश्रित झिल्ली में छेद होने से रिसाव हो सकता है और भोजन खराब हो सकता है। दूसरा, एक निश्चित स्तर बनाए रखें। खाली खाद्य पदार्थों को पैक करते समय, बैग में ऑक्सीकरण, भूरापन और स्वाद परिवर्तन को रोकने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए। साथ ही, सीलिंग को दूषित होने से बचाने के लिए, यदि सीलिंग वाले हिस्से में रस की बूंदें या पानी की बूंदें चिपक जाती हैं, तो ऊष्मा के कारण वाष्प दाब उत्पन्न होता है। जब यह दाब समाप्त होता है, तो तुरंत बुलबुले बनते हैं और सीलिंग वाला हिस्सा फैल जाता है, जिससे सीलिंग ठीक से सील नहीं हो पाती। इसके अलावा, ग्रीस और रेशे सीलिंग वाले हिस्से पर चिपक जाते हैं, जिससे वह हिस्सा सील नहीं हो पाता। दाबयुक्त नसबंदी और दाबयुक्त शीतलन के कारण द्वितीयक संदूषण और रिसाव हो सकता है। बैग के मुंह को दूषित होने से बचाने के लिए, पहला उपाय है बैग में भरने की मात्रा को नियंत्रित करना, बैग के मुंह से कम से कम 3-4 सेमी की दूरी बनाए रखना; दूसरा उपाय है कि भरने वाला उपकरण उत्पाद की विशेषताओं के अनुरूप हो; तीसरा उपाय है कि संदूषण से बचाने के लिए बैग में पंखों वाली सुरक्षात्मक शीट डाली जाए; चौथा उपाय है कि बैग पूरी तरह से खुल सके; पांचवा उपाय है कि बैग को सही स्थिति में रखा जाए।

(2) सील करना

हॉट मेल्ट सीलिंग का सामान्य उपयोग: 180 ~ 220 ℃ का हीटिंग तापमान, 30 N/cm² का दबाव, 1 सेकंड का समय, दबाव में ठंडा करना। हॉट मेल्ट सीलिंग में सिलवटों से बचने के लिए, सबसे पहले, बैग का मुंह सपाट होना चाहिए; दूसरा, सीलिंग चाकू के दोनों किनारे सपाट और समानांतर होने चाहिए; तीसरा, सामग्री सीमित होनी चाहिए।

(3) तापन नसबंदी

भाप वैक्यूम बैग में पैक किया हुआ भोजन और इसी प्रकार के अन्य खाद्य पदार्थों के सूक्ष्मजीवों द्वारा दूषित होने पर, भाप की विशेषताओं के अनुसार तापन नसबंदी प्रक्रिया द्वारा उनका उपचार किया जाता है। वैक्यूम बैग उचित परिवर्तन।

उच्च तापमान नसबंदी प्रक्रिया

स्टीमिंग वैक्यूम बैग प्रेशर हीटिंग और उच्च तापमान नसबंदी प्रक्रिया को आंतरायिक और निरंतर में विभाजित किया जा सकता है। हीटिंग माध्यम संतृप्त भाप, भाप-वायु मिश्रण या गर्म पानी हो सकता है। स्टीमिंग की यांत्रिक शक्ति और सीलिंग शक्ति कम होने के कारण, वैक्यूम बैग सामग्री के लिए, नसबंदी उपकरण में प्रतिदबाव नसबंदी का उपयोग करना आवश्यक है। खाना पकाने के बैग के लिए, मुख्य रूप से स्थिर दबाव प्रतिदबाव मोड का उपयोग किया जाता है, यह प्रतिदबाव नियंत्रण नसबंदी के ताप चरण में संपीड़ित हवा प्रवाहित करना शुरू कर देता है।