Jak podgrzewać i sterylizować żywność w opakowaniach próżniowych odpornych na wysoką temperaturę

Gotowanie na parze worek próżniowy Proces sterylizacji w przetwórstwie żywności obejmuje: surowce spożywcze, przetwarzanie, pakowanie, zgrzewanie na gorąco, kontrolę, sterylizację termiczną, suszenie i pakowanie. Spośród tych trzech procesów, pakowanie, zgrzewanie, sterylizacja i samo pakowanie mają najbliższy związek.

(1) Pakowanie

Przede wszystkim ilość pakowania i gotowania worek próżniowyPojemność musi być dopasowana, ilość worków jest ograniczona, większość uszczelnień łatwo ulega zanieczyszczeniu, nie obciąża zawartości dużych lub kostnych, ani nie wpływa na uszczelnienie, a nawet może przebić membranę kompozytową spowodowaną przeciekiem i doprowadzić do zepsucia żywności. Po drugie, należy zachować pewien poziom Pusty Podczas pakowania, aby zapobiec utlenianiu się żywności, jej brązowieniu i zmianie smaku, należy zapobiec zanieczyszczeniu podczas pakowania. Należy również pamiętać, że podczas pakowania, aby zapobiec zanieczyszczeniu podczas zgrzewania, należy kontrolować ilość płynu, który przylega do wewnętrznej warstwy zgrzewanej części, a następnie zgrzewać ją na gorąco, wytwarzając ciśnienie pary. Po wyeliminowaniu ciśnienia zgrzewania, następuje natychmiastowe wytwarzanie pęcherzyków powietrza, co powoduje rozszerzenie się zgrzewanej części, co skutkuje zamknięciem zgrzewu. Ponadto, tłuszcz i włókna przylegające do zgrzewanej części uniemożliwiają jej zgrzanie. Sterylizacja i chłodzenie pod ciśnieniem mogą prowadzić do wtórnego zanieczyszczenia i wycieku. Aby zapobiec zanieczyszczeniu wlotu woreczka, należy kontrolować ilość nadzienia, utrzymując ją w odległości co najmniej 3–4 cm od wlotu; po drugie, urządzenie napełniające powinno być odpowiednie do właściwości produktu; po trzecie, należy zastosować osłonę ochronną włożoną do woreczka, aby zapobiec zanieczyszczeniu; po czwarte, woreczek powinien umożliwiać pełne otwarcie; po piąte, należy ustawić woreczek w odpowiedniej pozycji.

(2) uszczelnianie

Ogólne zastosowanie zgrzewania na gorąco: temperatura nagrzewania 180–220°C, ciśnienie 30 N/cm³, czas 1 s, chłodzenie pod ciśnieniem. Zgrzewanie na gorąco powinno zapobiegać powstawaniu zmarszczek. Po pierwsze, otwór worka powinien być płaski; po drugie, obie strony noża zgrzewającego powinny być płaskie i równoległe; po trzecie, zawartość powinna być ograniczona.

(3) sterylizacja cieplna

Gotowanie na parze żywność pakowana próżniowo i innych mikrobiologicznych uszkodzeń żywności tego samego typu, proces sterylizacji termicznej zgodnie z charakterystyką gotowania na parze worek próżniowy odpowiednie zmiany.

Proces sterylizacji w wysokiej temperaturze

Proces podgrzewania próżniowego worka parowego i sterylizacji w wysokiej temperaturze można podzielić na przerywany i ciągły. Medium grzewczym może być para nasycona, mieszanina pary i powietrza lub gorąca woda. Ze względu na niską wytrzymałość mechaniczną i szczelność procesu parowania, worek próżniowy Sprzęt do sterylizacji musi być wyposażony w system przeciwciśnieniowy. W przypadku torebek do gotowania, głównym zastosowaniem jest tryb przeciwciśnienia o stałym ciśnieniu. Kontrola przeciwciśnienia odbywa się w fazie sterylizacji, gdy podgrzewane powietrze zaczyna przechodzić do sprężonego powietrza.