Ариутгалын савлагаатай хоолыг өндөр температурт тэсвэртэй уурын вакуум уутанд хэрхэн халаах вэ

Уураар хоол хийх вакуум уут Хүнсний боловсруулалтын ариутгалын процесс нь хүнсний түүхий эд, боловсруулалт, уутлах, халуун хайлмал битүүмжлэх, шалгах, халаах, ариутгах, хатаах, савлах үйл явц юм. Эдгээрийн дотор уутлах, битүүмжлэх, ариутгах, хоол хийх уут өөрөө гэсэн гурван үйл явц хамгийн ойр холбоотой байдаг.

(1) Уутлах

Юуны өмнө, уутлах болон хоол хийх хэмжээ вакуум уутТохирох хүчин чадал, уутлах хэмжээний ихэнх битүүмжлэл нь бохирдлоос амархан үүсдэг, том эсвэл ясны агууламжийг ачаалахгүй, битүүмжлэлд нөлөөлөхгүй, тэр ч байтугай гоожиж, хүнсний эвдрэлд хүргэдэг нийлмэл мембраныг цоолохгүй. Хоёрдугаарт, тодорхой хэмжээний битүүмжлэлийг хадгалах Хоосон Уутлах үед уутны хоол хүнсний исэлдэлт, борлох, амт өөрчлөгдөхөөс сэргийлнэ. Дахин хэлэхэд, битүүмжлэлийн бохирдлоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд уутлах үед шүүсний битүүмжлэлийн хэсэг, усны дусал битүүмжлэлийн хэсгийн дотор давхаргад наалдаж, уурын даралт үүсгэдэг бол битүүмжлэлийн даралтыг арилгахад бөмбөлөг үүсч, битүүмжлэлийн хэсэг тэлж, битүүмжлэлийн хэсэг үүсдэг. Үүнээс гадна, битүүмжлэлийн хэсэгт өөх тос, эслэг наалддаг тул эд ангийн хэсгийг битүүмжлэх боломжгүй. Даралтат ариутгал, даралтат хөргөлт нь хоёрдогч бохирдол, гоожилт үүсгэдэг. Уутны амыг бохирдлоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд уутны дүүргэлтийн хэмжээг хянах, уутны амнаас дор хаяж 3-4 см зайд байлгах хэрэгтэй; хоёрдугаарт, бүтээгдэхүүний шинж чанарт тохирсон дүүргэгч төхөөрөмж; гуравдугаарт, бохирдлоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд уутанд далавчит хамгаалалтын хуудас хийх; дөрөвдүгээрт, уут бүрэн онгойх боломжтой байх ёстой; тавдугаарт, уутыг байрлуулж болно.

(2) битүүмжлэл

Халуун хайлмал битүүмжлэлийн ерөнхий хэрэглээ: халаалтын температур 180 ~ 220 ℃, даралт 30N/cm², хугацаа 1 секунд, даралтын дор хөргөх. Халуун хайлмал битүүмжлэл нь үрчлээ үүсэхээс сэргийлж, нэгдүгээрт, уутны ам хавтгай байх ёстой; хоёрдугаарт, битүүмжлэх хутганы хоёр тал хавтгай бөгөөд зэрэгцээ байх ёстой; гуравдугаарт, агууламж хязгаарлагдмал байх ёстой.

(3) халаалтын ариутгал

Уураар жигнэх вакуум ууттай хоол хүнс болон бусад ижил төрлийн хүнсний бичил биетний эвдрэл, уурын шинж чанарын дагуу халаалтын ариутгалын процессыг гүйцэтгэдэг вакуум уут зохих өөрчлөлтүүд.

Өндөр температурт ариутгах үйл явц

Уураар жигнэх вакуум уутны даралтаар халаах болон өндөр температурт ариутгах процессыг завсарлагатай болон тасралтгүй гэж хувааж болно. Халаалтын орчин нь ханасан уур, уур-агаарын холимог эсвэл халуун ус байж болно. Уураар жигнэх механик бат бэх болон битүүмжлэлийн бат бэх багатай тул вакуум уут Ариутгалын төхөөрөмж нь материалын эсрэг даралтын ариутгалыг ашиглах ёстой. Хоол хийх уутны хувьд тогтмол даралтын эсрэг даралтын горимыг голчлон ашигладаг бөгөөд энэхүү эсрэг даралтын хяналт нь халаалтын үе шатанд шахсан агаарт шилжиж эхэлдэг.