Como aquecer embalagens esterilizantes de alimentos para cozimento a vácuo em alta temperatura

Cozimento a vapor saco de vácuo O processo de esterilização de alimentos abrange as matérias-primas, o processamento, o ensacamento, a selagem a quente, a inspeção, a esterilização por aquecimento, a secagem e a embalagem. Dentre esses processos, o ensacamento, a selagem e a esterilização, bem como o próprio saco de cozimento, são os que possuem a relação mais estreita.

(1) Ensacamento

Em primeiro lugar, a quantidade de embalagem e cozimento. saco de vácuoA capacidade de combinar, a quantidade de embalagem, a maioria das selagens facilmente causadas por contaminação, não carregue o conteúdo com itens grandes ou com ossos, pois isso afeta a selagem e pode até perfurar a membrana composta, causando vazamento e levando à deterioração dos alimentos. Em segundo lugar, mantenha um certo grau de Vazio Ao embalar, é importante evitar a oxidação, o escurecimento e a alteração do sabor dos alimentos. Além disso, é fundamental prevenir a contaminação da selagem. Se houver suco ou gotículas de água aderidas à camada interna da selagem, a pressão do vapor gerada pelo calor cria uma pressão interna que, ao ser liberada, produz bolhas, causando a expansão da selagem e comprometendo a vedação. Ademais, a aderência de gordura e fibras à selagem pode impedir a vedação adequada. Durante a esterilização e o resfriamento sob pressão, podem ocorrer contaminação secundária e vazamentos. Para evitar a contaminação da abertura da embalagem, é necessário: primeiro, controlar a quantidade de conteúdo, mantendo uma distância de pelo menos 3 a 4 cm da abertura; segundo, utilizar um dispositivo de enchimento adequado às características do produto; terceiro, inserir uma folha protetora com abas dentro da embalagem para evitar contaminação; quarto, garantir que a embalagem possa ser totalmente aberta; quinto, posicionar a embalagem corretamente.

(2) selagem

Uso geral da selagem a quente: temperatura de aquecimento de 180 a 220 °C, pressão de 30 N/cm², tempo de 1 segundo e resfriamento sob pressão. Para evitar rugas na selagem a quente, é preciso: primeiro, a abertura da embalagem deve estar plana; segundo, as duas laterais da lâmina de selagem devem estar planas e paralelas; terceiro, o conteúdo deve ser limitado.

(3) esterilização por aquecimento

Vapor alimentos embalados a vácuo e outras corrupções microbianas de alimentos do mesmo tipo, processo de esterilização por aquecimento de acordo com as características do vapor. saco de vácuo alterações apropriadas.

Processo de esterilização em alta temperatura

O processo de aquecimento por pressão e esterilização a alta temperatura de sacos a vácuo com vapor pode ser dividido em intermitente e contínuo. O meio de aquecimento pode ser vapor saturado, mistura de vapor e ar ou água quente. Devido à baixa resistência mecânica e à baixa capacidade de vedação do vapor... saco de vácuo Para materiais esterilizados, o equipamento deve utilizar esterilização por contrapressão. Para sacos de cozimento, utiliza-se principalmente o modo de contrapressão com pressão fixa, no qual o controle de contrapressão é iniciado durante a etapa de aquecimento para a esterilização, com a passagem de ar comprimido.