Paano painitin ang isterilisasyon ng pagkain sa isang vacuum bag na hindi tinatablan ng init

Pagluluto gamit ang singaw supot ng vacuum proseso ng isterilisasyon sa pagproseso ng pagkain, mga hilaw na materyales ng pagkain, pagproseso, pagbabalot, pagbubuklod ng mainit na pagkatunaw, inspeksyon, isterilisasyon sa pagpapainit, pagpapatuyo at pagbabalot. Kabilang sa mga ito, ang pagbabalot, pagbubuklod, isterilisasyon ng tatlong proseso at ang mismong supot ng pagluluto ang may pinakamalapit na kaugnayan.

(1) Pagbabalot ng supot

Una sa lahat, ang dami ng pagbabalot at pagluluto supot ng vacuumkapasidad na tumugma, ang dami ng pagbabalot sa karamihan ng mga sealing ay madaling dulot ng kontaminasyon, huwag i-load ang mga nilalaman ng malaki o buto, o makaapekto sa sealing, at kahit na mabutas ang composite membrane na dulot ng tagas at humantong sa katiwalian ng pagkain. Pangalawa, mapanatili ang isang tiyak na antas ng Walang laman Kapag binabalot, pinipigilan ang oksihenasyon, pagka-brown, at pagbabago ng lasa ng bag. Muli, kapag binabalot, pinipigilan ang kontaminasyon sa pagbubuklod. Kung ang bahagi ng pagbubuklod ay may kasamang juice, ang mga patak ng tubig ay nakakabit sa panloob na patong ng bahagi ng pagbubuklod, pinainit ang pagbubuklod upang makagawa ng presyon ng singaw. Kapag naalis ang presyon ng pagbubuklod, agad na lumilikha ng mga bula at nagiging bahagi ng pagbubuklod ang paglawak, na nagreresulta sa pagbubuklod ng bahagi ng selyo. Bukod pa rito, kapag nakakabit ang grasa at hibla sa bahagi ng pagbubuklod, hindi maaaring mabuklod ang bahagi. Sa pressurized sterilization at pressurized cooling, na nagreresulta sa pangalawang kontaminasyon at pagtagas ng katiwalian. Upang maiwasan ang kontaminasyon sa bibig ng bag, dapat kontrolin ang dami ng pagpuno ng bag, nang hindi bababa sa 3 ~ 4cm ang layo mula sa bibig ng bag; ang pangalawa ay ang aparato ng pagpuno ay angkop para sa mga katangian ng produkto; ang pangatlo ay ang paggamit ng may pakpak na proteksiyon na sheet na ipinasok sa bag upang maiwasan ang kontaminasyon; ang pang-apat ay dapat na ganap na mabuksan ang bag; ang panglima ay ang posisyon ng bag.

(2) pagbubuklod

Pangkalahatang gamit ng hot melt sealing: temperatura ng pag-init na 180 ~ 220 ℃, presyon na 30N/cm⁻¹, oras na 1s, at paglamig sa ilalim ng presyon. Dapat pigilan ang hot melt sealing sa pagbubuklod ng mga kulubot, una, dapat patag ang bibig ng bag; pangalawa, dapat patag at magkapantay ang magkabilang gilid ng sealing knife; pangatlo, dapat limitado ang laman.

(3) isterilisasyon sa pagpapainit

Pagpapasingaw pagkain na nakabalot sa vacuum bag at iba pang katiwalian ng mikrobyo sa pagkain na may parehong uri, proseso ng isterilisasyon na pinainit ayon sa mga katangian ng pagpapasingaw supot ng vacuum mga angkop na pagbabago.

Proseso ng isterilisasyon sa mataas na temperatura

Ang steaming vacuum bag pressure heating at high-temperature sterilization process ay maaaring hatiin sa intermittent at continuous. Ang heating medium ay maaaring saturated steam, steam-air mixture o mainit na tubig. Dahil sa mababang mechanical strength at sealing strength ng steaming. supot ng vacuum materyal, ang kagamitan sa isterilisasyon ay dapat gumamit ng counter-pressure sterilization. Para sa mga cooking bag, ang pangunahing gamit ay ang fixed pressure counter-pressure mode, ang counter-pressure control na ito ay nasa yugto ng isterilisasyon ng pag-init na nagsisimulang pumasa sa compressed air.