Cách làm nóng bao bì tiệt trùng thực phẩm thành túi hút chân không chịu nhiệt.

Nấu bằng hơi nước túi hút chân không Quy trình tiệt trùng thực phẩm bao gồm: nguyên liệu thực phẩm, chế biến, đóng bao, hàn kín bằng nhiệt, kiểm tra, tiệt trùng bằng nhiệt, sấy khô và đóng gói. Trong đó, ba công đoạn đóng bao, hàn kín và tiệt trùng có mối liên hệ mật thiết nhất với chính túi nấu ăn.

(1) Đóng bao

Trước hết, là số lượng bao bì và công đoạn nấu nướng. túi hút chân khôngThứ nhất, cần đảm bảo dung tích phù hợp, lượng bao bì lớn dễ gây ô nhiễm, không nên cho quá nhiều vật dụng lớn hoặc có xương vào túi, hoặc ảnh hưởng đến độ kín của bao bì, thậm chí có thể làm thủng màng composite gây rò rỉ và dẫn đến hư hỏng thực phẩm. Thứ hai, cần duy trì một mức độ nhất định về độ kín. Trống Khi đóng gói, cần ngăn ngừa quá trình oxy hóa, thâm đen và thay đổi mùi vị của thực phẩm trong túi. Ngoài ra, để tránh nhiễm bẩn ở phần niêm phong, nếu nước ép hoặc các giọt nước bám vào lớp bên trong của phần niêm phong khi hàn nhiệt tạo ra áp suất hơi, khi áp suất hàn được loại bỏ, sẽ ngay lập tức tạo ra bọt khí và làm cho phần niêm phong giãn nở, dẫn đến hở miệng túi. Thêm vào đó, dầu mỡ và chất xơ bám vào phần niêm phong cũng khiến khu vực đó không thể được niêm phong kín. Trong quá trình tiệt trùng áp suất và làm lạnh áp suất, có thể dẫn đến nhiễm bẩn thứ cấp và rò rỉ, gây hư hỏng. Để ngăn ngừa nhiễm bẩn miệng túi, cần lưu ý: thứ nhất, kiểm soát lượng thực phẩm đóng gói, cách miệng túi ít nhất 3-4cm; thứ hai, thiết bị đóng gói phải phù hợp với đặc tính sản phẩm; thứ ba, sử dụng màng bảo vệ có cánh được đặt vào trong túi để ngăn ngừa nhiễm bẩn; thứ tư, túi phải có thể mở hoàn toàn; thứ năm, túi phải có thể được định vị.

(2) niêm phong

Hướng dẫn sử dụng chung cho phương pháp hàn nhiệt bằng keo nóng chảy: nhiệt độ gia nhiệt 180 ~ 220 ℃, áp suất 30N/cm², thời gian 1 giây, làm nguội dưới áp suất. Để tránh nếp nhăn khi hàn nhiệt, trước tiên, miệng túi phải phẳng; thứ hai, hai cạnh của dao hàn phải phẳng và song song; thứ ba, lượng hàng hóa bên trong phải được giới hạn.

(3) khử trùng bằng nhiệt

Hấp thực phẩm đóng gói chân không và các loại thực phẩm bị hư hỏng do vi sinh vật khác cùng loại, quy trình tiệt trùng bằng nhiệt được thực hiện theo đặc điểm của phương pháp hấp hơi. túi hút chân không những thay đổi thích hợp.

Quy trình khử trùng ở nhiệt độ cao

Quá trình gia nhiệt và khử trùng ở nhiệt độ cao bằng túi hút chân không có thể được chia thành gián đoạn và liên tục. Môi chất gia nhiệt có thể là hơi nước bão hòa, hỗn hợp hơi nước-không khí hoặc nước nóng. Do độ bền cơ học và độ kín của hơi nước thấp... túi hút chân không Đối với vật liệu, thiết bị tiệt trùng phải sử dụng phương pháp tiệt trùng bằng áp suất ngược. Đối với túi nấu ăn, chủ yếu sử dụng chế độ áp suất ngược cố định, sự điều khiển áp suất ngược này bắt đầu bằng việc dẫn khí nén vào trong giai đoạn gia nhiệt của quá trình tiệt trùng.