Как упаковать продукты для термической стерилизации в термостойкий вакуумный пакет для приготовления паровой стерилизации.

Приготовление на пару вакуумный мешок Процесс стерилизации пищевых продуктов включает в себя: обработку пищевого сырья, фасовку в пакеты, термосварку, контроль качества, термическую стерилизацию, сушку и упаковку. Наиболее тесная взаимосвязь между этими тремя процессами наблюдается между фасовкой в ​​пакеты, запайкой и стерилизацией, а также между самим процессом приготовления пищи в пакеты.

(1) Упаковка

Прежде всего, количество упаковки и приготовления. вакуумный мешокВо-первых, необходимо поддерживать определенную степень герметичности, чтобы обеспечить герметичность упаковки. Не допускайте попадания крупных продуктов или костей внутрь, так как это может повлиять на герметичность и даже привести к протечкам через мембрану и порче продуктов. Во-вторых, необходимо поддерживать определенный уровень герметичности. Пустой При упаковке в пакеты необходимо предотвратить окисление, потемнение и изменение вкуса пищевых продуктов. Также важно предотвратить загрязнение запаянного участка, если на его внутреннюю поверхность попадают капли сока и воды, создавая давление пара. При снятии давления происходит немедленное образование пузырьков, что приводит к расширению запаянного участка и, как следствие, к повреждению шва. Кроме того, попадание жира и волокон на запаянный участок может привести к невозможности герметичной запайки. Стерилизация под давлением и охлаждение под давлением могут вызвать вторичное загрязнение и протечки. Для предотвращения загрязнения горловины пакета необходимо контролировать количество наполнения, оставляя не менее 3-4 см от края пакета; использовать подходящее для продукта наполняющее устройство; вставлять в пакет защитную пленку с крылышками для предотвращения загрязнения; полностью открывать пакет и правильно располагать его.

(2) герметизация

Общие принципы применения термосварки: температура нагрева 180–220 ℃, давление 30 Н/см², время 1 с, охлаждение под давлением. Для предотвращения образования складок при термосварке необходимо, во-первых, чтобы горловина пакета была ровной; во-вторых, чтобы обе стороны сварочного ножа были плоскими и параллельными; в-третьих, чтобы содержимое было ограничено.

(3) нагревание стерилизации

Парение продукты в вакуумной упаковке и другие виды микробного поражения пищевых продуктов, процесс термической стерилизации с учетом особенностей обработки паром. вакуумный мешок соответствующие изменения.

Процесс высокотемпературной стерилизации

Процесс вакуумной стерилизации с использованием пара и высокого давления может быть разделен на прерывистый и непрерывный. В качестве теплоносителя может использоваться насыщенный пар, паровоздушная смесь или горячая вода. Из-за низкой механической прочности и герметизирующей способности пара вакуумный мешок Для обработки материалов необходимо использовать противодавление при стерилизации. Для пакетов для приготовления пищи в основном используется противодавление с фиксированным давлением; в этом режиме противодавления на этапе нагрева во время стерилизации в пакеты подается сжатый воздух.