Cumu riscaldà l'imballu di sterilizazione di l'alimentu in un saccu à vuoto resistente à alta temperatura

Cucina à vapore saccu à vuoto Prucessu di sterilizazione di trasfurmazione alimentaria materie prime alimentari, trasfurmazione, insacchettatura, sigillatura à caldo, ispezione, sterilizazione à riscaldamentu, asciugatura è imballaggio. Frà questi, l'insacchettatura, a sigillatura, a sterilizazione di i trè prucessi è a cucina di u saccu stessu anu a relazione più stretta.

(1) Insacchettatura

Prima di tuttu, a quantità di insacchettatura è cottura saccu à vuotocapacità di currisponde, a quantità di insacchettamentu a maiò parte di a sigillatura hè facilmente causata da a contaminazione, ùn caricate micca u cuntenutu di u grande o di l'ossu, o affettate a sigillatura, è ancu perforate a membrana cumposta causata da perdite è portate à a corruzzione alimentaria. Siconda, mantene un certu gradu di Viotu Quandu si imbusta, per impedisce l'ossidazione di l'alimentu, a brunitura o u cambiamentu di sapore di u saccu. Ancu una volta, quandu si imbusta per impedisce a contaminazione di a sigillatura, se a parte di sigillatura di u suchju, e gocce d'acqua attaccate à u stratu internu di a parte di sigillatura di a sigillatura termica producenu pressione di vapore, quandu a pressione di sigillatura hè eliminata, a pruduzzione immediata di bolle face chì a parte di sigillatura si espande, risultendu in a parte di sigillatura di a sigillatura. Inoltre, u grassu è a fibra attaccati à a parte di sigillatura, a zona di a parte ùn pò esse sigillata. In a sterilizazione pressurizata è u raffreddamentu pressurizatu, risultanu in contaminazione secundaria è perdite di corruzzione. Per impedisce a contaminazione di a bocca di u saccu, unu hè di cuntrullà a quantità di riempimentu di u saccu, almenu 3 ~ 4 cm di distanza da a bocca di u saccu; u secondu hè chì u dispositivu di riempimentu hè adattatu per e caratteristiche di u produttu; u terzu hè l'usu di fogli protettivi alati inseriti in u saccu per impedisce a contaminazione; u quartu hè chì u saccu deve esse capace di apre cumpletamente; u quintu hè chì u saccu pò esse pusizionatu.

(2) sigillatura

Usu generale di a sigillatura à caldo: temperatura di riscaldamentu di 180 ~ 220 ℃, pressione di 30N/cm⁻¹, tempu 1s, raffreddamentu sottu pressione. A sigillatura à caldo deve esse impedita di sigillà e rughe, prima, a bocca di u saccu deve esse piatta; secondu, i dui lati di u cultellu di sigillatura devenu esse piatti è mantene paralleli; terzu, u cuntenutu deve esse limitatu.

(3) sterilizazione per riscaldamentu

Vapore alimenti in sacchetti sottovuoto è altra corruzzione microbica alimentaria di u listessu tipu, prucessu di sterilizazione per riscaldamentu secondu e caratteristiche di a cottura à vapore saccu à vuoto cambiamenti adatti.

Prucessu di sterilizazione à alta temperatura

U riscaldamentu à pressione di u saccu à vuoto à vapore è u prucessu di sterilizazione à alta temperatura ponu esse divisi in intermittenti è cuntinui. U mediu di riscaldamentu pò esse vapore saturatu, mischju vapore-aria o acqua calda. A causa di a bassa resistenza meccanica è di a forza di sigillatura di u riscaldamentu à vapore saccu à vuoto materiale, l'equipaggiu di sterilizazione deve aduprà a sterilizazione in contrapressione. Per i sacchetti di cucina, l'usu principale di a modalità di contrapressione à pressione fissa, stu cuntrollu di contrapressione hè in a sterilizazione di a fase di riscaldamentu chì hà cuminciatu à passà in l'aria compressa.