Como quentar os alimentos envasados para esterilización nunha bolsa de baleiro resistente a altas temperaturas
Cocción ao vapor bolsa de baleiro Proceso de esterilización de alimentos: materias primas alimentarias, procesamento, ensacado, selado por fusión en quente, inspección, esterilización por quecemento, secado e envasado. Entre eles, o ensacado, o selado e a esterilización dos tres procesos e a propia bolsa de cocción teñen a relación máis próxima.
(1) Ensacado
En primeiro lugar, a cantidade de ensacado e cocción bolsa de baleirocapacidade para igualar, a cantidade de ensacado na maior parte do selado causado facilmente pola contaminación, non carga o contido do grande ou óso, nin afecta o selado, e mesmo perfora a membrana composta causada por fugas e leva á corrupción dos alimentos. En segundo lugar, manter un certo grao de Baleiro Ao ensacar, para evitar que os alimentos se oxiden, se escurezan ou cambien de sabor. De novo, ao ensacar, para evitar a contaminación do selado, se a parte selante do zume adhírese á capa interior da parte selante do selado térmico para producir presión de vapor, cando se elimina a presión de selado, prodúcense inmediatamente burbullas e fai que a parte selante se expanda, o que resulta no selado da parte selante. Ademais, a graxa e a fibra adheridas á parte selante fan que a área da parte non se sele. Na esterilización presurizada e no arrefriamento presurizado, o que resulta en contaminación secundaria e fugas de corrupción. Para evitar a contaminación da boca da bolsa, primeiro hai que controlar a cantidade de recheo da bolsa, polo menos a 3 ~ 4 cm de distancia da boca da bolsa; segundo, o dispositivo de recheo é axeitado para as características do produto; terceiro, o uso dunha lámina protectora con ás inserida na bolsa para evitar a contaminación; cuarto, a bolsa debe poder abrirse completamente; quinto, a bolsa debe poder colocarse correctamente.
(2) selado
Uso xeral do selado por fusión en quente: temperatura de quecemento de 180 ~ 220 ℃, presión de 30 N/cm², tempo de 1 s, arrefriamento a presión. Débese evitar que o selado por fusión en quente sele engurras, en primeiro lugar, a boca da bolsa debe ser plana; en segundo lugar, os dous lados da coitela de selado deben ser planos e manterse paralelos; en terceiro lugar, o contido debe ser limitado.
(3) esterilización por quecemento
Cocer ao vapor comida ensacada ao baleiro e outra corrupción microbiana dos alimentos do mesmo tipo, proceso de esterilización por quecemento segundo as características do vapor bolsa de baleiro cambios axeitados.
Proceso de esterilización a alta temperatura
O proceso de quecemento a presión con bolsa de baleiro ao vapor e a esterilización a alta temperatura pódense dividir en intermitentes e continuos. O medio de quecemento pode ser vapor saturado, mestura de vapor e aire ou auga quente. Debido á baixa resistencia mecánica e á baixa resistencia ao selado da vaporización bolsa de baleiro material, o equipo de esterilización debe usar esterilización por contrapresión. Para as bolsas de cocción, o uso principal do modo de contrapresión a presión fixa, este control de contrapresión é na esterilización da etapa de quecemento que comeza a pasar ao aire comprimido.