耐熱蒸し真空バッグに食品を加熱殺菌包装する方法

蒸し料理 真空バッグ 食品加工における殺菌工程は、食品原料の加工、袋詰め、ホットメルトシール、検査、加熱殺菌、乾燥、包装の工程から成ります。これらの工程の中で、袋詰め、シール、殺菌の3つの工程と調理袋自体が最も密接な関係にあります。

（1）袋詰め

まず、袋詰めと調理の量 真空バッグ容量に見合った量の袋詰めは、ほとんどの密封が容易に汚染を引き起こし、内容物が大きく積み込まれたり、骨が残ったり、密封に影響を与えたり、さらには漏洩によって複合膜に穴が開いたりして食品の腐敗につながることもありません。第二に、ある程度の密封性を維持することが重要です。 空の 袋詰めの際、食品の酸化、変色、風味の変化を防ぐため、袋詰めをします。また、袋詰めの際、シール部の汚染を防ぐために、シール部にジュースが入っている場合、水滴がシール部の内層に付着してヒートシールにより蒸気圧が発生し、シール圧が解除されると、すぐに気泡が発生してシール部が膨張し、シール部が密閉されます。さらに、シール部にグリースや繊維が付着すると、その部分が密封できなくなります。加圧殺菌や加圧冷却の際に、二次汚染や破損による漏れが発生します。袋口の汚染を防ぐには、1つは袋への充填量を制御し、少なくとも袋口から3～4cm離すことです。2つ目は充填装置が製品の特性に適合していることです。3つ目は、汚染を防ぐために袋に挿入する翼付き保護シートを使用することです。4つ目は、袋が完全に開けられるようにすることです。5つ目は、袋を適切な位置に配置できることです。

（２）封印

ホットメルトシールの一般的な使用方法：加熱温度180～220℃、圧力30N/cm²、時間1秒、加圧冷却。ホットメルトシールは、シールシワを防ぐために、まず袋の口を平らにする必要があります。次に、シールナイフの両側を平らにし、平行に保つ必要があります。最後に、内容物を制限する必要があります。

（３）加熱殺菌

蒸し 真空パック食品 および他の食品の微生物による腐敗と同じタイプ、蒸しの特性に応じて加熱殺菌プロセス 真空バッグ 適切な変更。

高温殺菌処理

蒸気真空バッグ加圧加熱高温殺菌プロセスは、断続加熱と連続加熱に分けられます。加熱媒体は飽和蒸気、蒸気と空気の混合、または温水です。蒸気の機械的強度と密封強度が低いため、 真空バッグ 材料を滅菌する場合、滅菌装置は必ず逆圧滅菌方式を採用する必要があります。調理用バッグの場合、主に固定圧力逆圧滅菌方式が用いられます。この逆圧制御は、加熱段階の滅菌開始時に圧縮空気を通過させる際に行われます。