Me pēhea te whakamahana i ngā takai kai whakahoromata ki roto i te putea korehau wera-mātao
Te tunu kai i te korohū putea korehau te tukanga whakahoromata i ngā rauemi mata o te kai, te tukatuka, te pēke, te hiri wera rewa, te tirotiro, te whakahoromata whakamahana, te whakamaroke me te takai. I roto i ēnei, ko te pēke, te hiri, te whakahoromata o ngā tukanga e toru me te pēke tunu kai tonu te mea tino tata.
(1) Te Tākai i ngā Pēke
Tuatahi, te nui o te pēke me te tunu kai putea korehaute kaha ki te ōrite, ko te nui o te putea e hiritia ana e te nuinga o te hiri ka ngawari te puta mai i te poke, kaua e utaina nga ihirangi o te mea nui, o te wheua rānei, kaua hoki e pa ki te hiri, a tae noa ki te wero i te kiriuhi hiato i puta mai i te turuturu ka arahi ki te pirau kai. Tuarua, kia mau tonu te taumata o Putua I te wā e pēke ana, hei ārai i te waikura o te kai, te parauri, me te hurihanga o te reka o te putea. Anō, i te wā e pēke ana, hei ārai i te poke o te hiri, ki te mea kei te wāhanga hiri o te wai te wāhanga hiri, ka piri ngā pata wai ki te paparanga o roto o te wāhanga hiri o te hiri wera hei whakaputa i te pēhanga kohu, ina whakakorehia te pēhanga hiri, ka puta tonu mai ngā mirumiru ka hanga te wāhanga hiri o te whakawhanui, ka hua ake te wāhanga hiri o te hiri. Hei tāpiri, i te wā e piri ana te hinu me te muka ki te wāhanga hiri, kāore e taea te hiri i te wāhi wāhanga. I roto i te whakahoromata pēhanga me te whakamatao pēhanga, ka hua ake te poke tuarua me te turuturu o te pirau. Hei ārai i te poke o te waha o te putea, me whakahaere te nui o te whakakī o te putea, kia 3 ~ 4cm te tawhiti atu i te waha o te putea; ko te tuarua ko te taputapu whakakī kia rite ki ngā āhuatanga o te hua; ko te tuatoru ko te whakamahi i te pepa tiaki parirau kua whakaurua ki roto i te putea hei ārai i te poke; ko te tuawhā ko te putea me taea te whakatuwhera katoa; ko te tuarima ko te putea ka taea te whakanoho.
(2) te hiri
Te whakamahinga whānui o te hiri wera rewa: te pāmahana whakamahana o te 180 ~ 220 ℃, te pēhanga o te 30N/cm?, te wā 1s, te whakamatao i raro i te pēhanga. Me ārai te hiri wera rewa i te hiri i ngā kita, tuatahi, me papatahi te waha o te putea; tuarua, me papatahi ngā taha e rua o te maripi hiri, kia rite tonu; tuatoru, me whakawhāiti te nui o ngā mea kei roto.
(3) te whakamahana i te whakahoromata
Te korohū kai i roto i te putea korehau me ētahi atu pirau moroiti kai o taua momo, te whakamahana i te tukanga whakahoromata kia rite ki ngā āhuatanga o te korohū putea korehau ngā huringa e tika ana.
Te tukanga whakahoromata pāmahana teitei
Ka taea te wehewehe i te tukanga whakamahana pēke korehau me te whakahoromata pāmahana teitei ki te wā poto me te haere tonu. Ka taea te whakamahi i te mamaoa mākū, te ranunga mamaoa-hau, te wai wera rānei hei whakamahana. Nā te iti o te kaha ā-pūkaha me te kaha hiri o te mamaoa. putea korehau Mō ngā rauemi, me whakamahi ngā taputapu whakahoromata i te whakahoromata pēhanga-ātete. Mō ngā putea tunu kai, ko te whakamahinga matua o te aratau whakahoromata pēhanga-pūmau, ko tēnei mana whakahaere pēhanga-ātete kei roto i te wāhanga whakahoromata o te wā whakamahana ka tīmata te whakawhiti ki te hau kōpeke.