Як награваць стэрылізаваную ўпакоўку ежы ў высокатэмпературны вакуумны пакет для апрацоўкі парай

Прыгатаванне на пару вакуумны мяшок Працэс стэрылізацыі харчовай прамысловасці ўключае ў сябе апрацоўку харчовай сыравіны, фасаванне, герметызацыю гарачым расплавам, праверку, стэрылізацыю награваннем, сушку і ўпакоўку. Сярод трох працэсаў фасаванне, герметызацыя, стэрылізацыя і сам пакет для прыгатавання ежы найбольш цесна звязаныя.

(1) Збор у мяшкі

Па-першае, колькасць упакоўкі і падрыхтоўкі ежы вакуумны мяшокёмістасць, якая адпавядае, колькасць мяшкоў, большая частка герметызацыі лёгка выклікана забруджваннем, не загружайце змесціва буйных або костак, не ўплывайце на герметызацыю і нават не праколвайце кампазітную мембрану з-за ўцечкі і прыводзьце да псавання ежы. Па-другое, падтрымлівайце пэўную ступень Пуста Пры расфасоўцы ў пакеты неабходна прадухіліць акісленне, пацямненне і змяненне смаку прадукту. Зноў жа, пры расфасоўцы ў пакеты неабходна прадухіліць забруджванне герметычнай часткі. Калі кроплі вады прымацоўваюцца да ўнутранага пласта герметычнай часткі пры тэрмічным запаенні, ствараецца ціск пары. Пасля зняцця ціску ў герметычнай частцы адразу ж утвараюцца бурбалкі, што прыводзіць да пашырэння герметычнай часткі, у выніку чаго герметычная частка парушаецца. Акрамя таго, тлушч і валакно, прымацаваныя да герметычнай часткі, не могуць запячатаць паверхню. Пры стэрылізацыі пад ціскам і астуджэнні пад ціскам гэта можа прывесці да другаснага забруджвання і ўцечкі. Каб прадухіліць забруджванне адтуліны пакета, неабходна кантраляваць колькасць напаўняльніка, размяшчаючы яго на адлегласці не менш за 3-4 см ад адтуліны пакета; правільна напаўняць пакет, каб забяспечыць характарыстыкі прадукту; у пакет неабходна ўставіць ахоўную плёнку з крылатым узорам, каб прадухіліць забруджванне; пакет павінен цалкам адкрывацца; пакет павінен быць зручным для размяшчэння.

(2) герметызацыя

Агульнае прымяненне гарачага расплаву для герметызацыі: тэмпература нагрэву 180 ~ 220 ℃, ціск 30 Н/см⁻¹, час астуджэння 1 с, астуджэнне пад ціскам. Пры гарачым расплаве неабходна пазбягаць зморшчын пры герметызацыі, па-першае, горлышко пакета павінна быць плоскім; па-другое, абодва бакі запячатвальнай нажа павінны быць плоскімі і паралельнымі; па-трэцяе, змесціва павінна быць абмежавана.

(3) стэрылізацыя награваннем

Гатаванне на пару прадукты ў вакуумных пакетах і іншыя харчовыя мікробныя пашкоджанні таго ж тыпу, працэс стэрылізацыі награваннем у адпаведнасці з характарыстыкамі апрацоўкі парай вакуумны мяшок адпаведныя змены.

Працэс стэрылізацыі пры высокай тэмпературы

Працэс награвання пад ціскам у вакуумным мяшку з выкарыстаннем пары і стэрылізацыі пры высокай тэмпературы можна падзяліць на перыядычны і бесперапынны. У якасці награвальнага асяроддзя можа выкарыстоўвацца насычаная пара, сумесь пара і паветра або гарачая вада. З-за нізкай механічнай трываласці і трываласці герметызацыі працэс апрацоўкі парай не вельмі добры. вакуумны мяшок Для стэрылізацыі матэрыялу абсталяванне павінна выкарыстоўваць супрацьціск. Для кулінарных пакетаў у асноўным выкарыстоўваецца рэжым супрацьціску з фіксаваным ціскам, гэты супрацьціск рэгулюецца на этапе стэрылізацыі, калі сціснутае паветра пачынае падавацца ў яго на этапе награвання.