Nola berotu esterilizatzeko elikagaiak ontziratzeko tenperatura altuko lurrun-poltsa erresistente batean

Lurrun-sukaldaritza huts-poltsa Elikagaiak prozesatzeko esterilizazio prozesua elikagaien lehengaiak, prozesamendua, poltsak sartzea, bero urtzeko zigilatzea, ikuskapena, berotze esterilizazioa, lehortzea eta ontziratzea. Horien artean, poltsak sartzea, zigilatzea, hiru prozesuen esterilizazioa eta sukaldaritza poltsak berak dute harreman estuena.

(1) Poltsak jartzea

Lehenik eta behin, poltsatutako eta egosteko kopurua huts-poltsaedukiera parekatzeko, zigilatze gehiena erraz kutsadurak eragindako poltsa kopurua, ez kargatu edukia handi edo hezurra, edo zigilatzeari eragin, eta baita isuriek eragindako mintz konposatua zulatu ere eta janariaren ustelkeria eragin. Bigarrenik, mantendu maila jakin bat Hutsik Poltsak sartzerakoan, poltsa elikagaiak oxidatzea, marroitzea edo zaporea aldatzea saihesteko. Berriz ere, poltsak sartzerakoan zigilatzean zigilatzea saihesteko, zigilatzean zukua sartzen bada, ur tantak zigilatze-zatiaren barne-geruzan itsasten badira bero-zigilatzean lurrun-presioa sortuz, zigilatze-presioa kentzen denean, burbuilak sortzen dira berehala eta zigilatze-zatia hedatzen da, eta ondorioz zigilatze-zatia zigilatzea eragiten da. Gainera, koipea eta zuntzak zigilatze-zatiari itsasten zaizkio, zatiaren eremua ezin da zigilatu. Presiopeko esterilizazioan eta presiopeko hoztean, bigarren mailako kutsadura eta isuriak sortzen dira. Poltsaren ahoa kutsatzea saihesteko, bata poltsaren betetze-kopurua kontrolatu behar da, poltsaren ahotik gutxienez 3 ~ 4 cm-ra; bigarrena, betetzeko gailua produktuaren ezaugarrietarako egokia den; hirugarrena, poltsan sartutako babes-xafla hegaldun bat erabiltzea, kutsadura saihesteko; laugarrena, poltsa guztiz ireki ahal izatea; bosgarrena, poltsa kokatu ahal izatea.

(2) zigilatzea

Zigilatze beroaren erabilera orokorra: 180 ~ 220 ℃-ko berotze-tenperatura, 30N/cm⁻¹-ko presioa, 1s-ko denbora, presiopean hoztea. Zigilatze beroak zimurrak zigilatzea saihestu behar da, lehenik eta behin, poltsaren ahoa laua izan behar da; bigarrenik, zigilatzeko labanaren bi aldeak lauak izan behar dira eta paraleloan mantendu behar dira; hirugarrenik, edukia mugatu behar da.

(3) berotze-esterilizazioa

Lurrunetan hutsean ontziratutako janaria eta mota bereko beste elikagai-mikrobioen ustelkeria, berotze-esterilizazio prozesua lurrunketaren ezaugarrien arabera huts-poltsa aldaketa egokiak.

Tenperatura altuko esterilizazio prozesua

Lurrun bidezko hutsean egindako poltsaren presio bidezko berokuntza eta tenperatura altuko esterilizazio prozesua tarteka eta jarraituetan bana daiteke. Berokuntza-euskarria lurrun saturatua, lurrun-aire nahasketa edo ur beroa izan daiteke. Lurrunketaren erresistentzia mekaniko eta zigilatze-indarra txikia dela eta... huts-poltsa Materiala esterilizatzeko, esterilizatzeko ekipoak kontrapresioko esterilizazioa erabili behar du. Sukaldatzeko poltsen kasuan, presio finkoko kontrapresio modua erabiltzen da batez ere, kontrapresioaren kontrola berotze-fasean aire konprimitura igarotzen hasten denean esterilizatzean datza.