Come riscaldare gli alimenti sterilizzati in sacchetti sottovuoto resistenti alle alte temperature

Cottura a vapore sacchetto sottovuoto Processo di sterilizzazione per la lavorazione degli alimenti: materie prime alimentari, lavorazione, insacchettamento, sigillatura a caldo, ispezione, sterilizzazione a caldo, essiccazione e confezionamento. Tra questi, l'insacchettamento, la sigillatura, la sterilizzazione dei tre processi e la cottura del sacchetto stesso presentano la correlazione più stretta.

(1) Insacchettamento

Innanzitutto la quantità di insacchettamento e cottura sacchetto sottovuotocapacità di abbinare, la quantità di insaccamento la maggior parte della sigillatura facilmente causata dalla contaminazione, non caricare il contenuto di grandi dimensioni o ossa, o compromettere la sigillatura, e persino perforare la membrana composita causata da perdite e portare alla corruzione degli alimenti. In secondo luogo, mantenere un certo grado di Vuoto Durante l'insacchettamento, per prevenire l'ossidazione, l'imbrunimento e l'alterazione del sapore del prodotto. Inoltre, per prevenire la contaminazione da sigillatura, se la parte sigillante del succo contiene gocce d'acqua che si attaccano allo strato interno della parte sigillante, la termosaldatura genera pressione di vapore. Quando la pressione di sigillatura viene eliminata, si formano immediatamente bolle che causano l'espansione della parte sigillante, con conseguente sigillatura della parte sigillante. Inoltre, grasso e fibre attaccati alla parte sigillante impediscono la sigillatura della parte sigillante. Nella sterilizzazione e nel raffreddamento pressurizzati, si verificano contaminazioni secondarie e perdite di prodotto. Per prevenire la contaminazione dell'imboccatura del sacchetto, è necessario controllare la quantità di riempimento del sacchetto, mantenendolo ad almeno 3-4 cm di distanza dall'imboccatura del sacchetto; in secondo luogo, il dispositivo di riempimento deve essere adatto alle caratteristiche del prodotto; in terzo luogo, l'uso di un foglio protettivo alettato inserito nel sacchetto per prevenire la contaminazione; in quarto luogo, il sacchetto deve potersi aprire completamente; in quinto luogo, il sacchetto deve poter essere posizionato correttamente.

(2) sigillatura

Utilizzo generale della sigillatura a caldo: temperatura di riscaldamento di 180 ~ 220 °C, pressione di 30 N/cm², tempo di 1 s, raffreddamento sotto pressione. La sigillatura a caldo deve essere evitata, in primo luogo, l'imboccatura del sacchetto deve essere piatta; in secondo luogo, i due lati della lama di sigillatura devono essere piatti e paralleli; in terzo luogo, il contenuto deve essere limitato.

(3) sterilizzazione mediante riscaldamento

Cottura a vapore cibo sottovuoto e altri alimenti corrotti microbicamente dallo stesso tipo, processo di sterilizzazione mediante riscaldamento secondo le caratteristiche della vaporizzazione sacchetto sottovuoto modifiche appropriate.

Processo di sterilizzazione ad alta temperatura

Il riscaldamento a pressione e la sterilizzazione ad alta temperatura dei sacchetti sottovuoto a vapore possono essere suddivisi in intermittenti e continui. Il mezzo di riscaldamento può essere vapore saturo, una miscela di vapore e aria o acqua calda. A causa della bassa resistenza meccanica e della bassa tenuta del vapore, sacchetto sottovuoto materiale, l'apparecchiatura di sterilizzazione deve utilizzare la sterilizzazione a contropressione. Per i sacchetti di cottura, l'uso principale è la modalità di contropressione a pressione fissa; questo controllo della contropressione avviene nella fase di sterilizzazione, quando la fase di riscaldamento inizia a passare nell'aria compressa.