วิธีการให้ความร้อนแก่บรรจุภัณฑ์อาหารฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงในถุงสุญญากาศที่ทนต่ออุณหภูมิสูง

การปรุงอาหารด้วยไอน้ำ ถุงสุญญากาศ กระบวนการฆ่าเชื้อในอาหารประกอบด้วยวัตถุดิบอาหาร การแปรรูป การบรรจุ การปิดผนึกด้วยความร้อน การตรวจสอบ การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน การอบแห้ง และการบรรจุหีบห่อ โดยในสามกระบวนการนี้ การบรรจุ การปิดผนึก และการฆ่าเชื้อ มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับถุงบรรจุอาหารมากที่สุด

(1) การบรรจุถุง

ประการแรก ปริมาณการบรรจุและการปรุงอาหาร ถุงสุญญากาศประการที่สอง ต้องรักษาระดับความจุให้เหมาะสม ปริมาณการบรรจุที่เหมาะสมจะทำให้การปิดผนึกไม่สนิท ซึ่งอาจปนเปื้อนได้ง่าย ไม่ควรบรรจุสิ่งของขนาดใหญ่หรือกระดูกลงไป เพราะจะส่งผลต่อการปิดผนึก และอาจทำให้เยื่อหุ้มบรรจุภัณฑ์รั่วซึมและนำไปสู่การเน่าเสียของอาหารได้ นอกจากนี้ ยังต้องรักษาระดับความแน่นหนาไว้ด้วย ว่างเปล่า เมื่อทำการบรรจุถุง เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารในถุงเกิดการออกซิเดชัน เปลี่ยนสี และรสชาติเปลี่ยนไป อีกทั้ง เมื่อทำการบรรจุถุงเพื่อป้องกันการปนเปื้อนบริเวณรอยปิดผนึก หากมีน้ำผลไม้หรือหยดน้ำเกาะติดอยู่บริเวณรอยปิดผนึกด้านใน เมื่อทำการปิดผนึกด้วยความร้อนจะเกิดแรงดันไอน้ำขึ้น เมื่อแรงดันในการปิดผนึกลดลง จะเกิดฟองอากาศขึ้นทันทีและทำให้รอยปิดผนึกขยายตัว ส่งผลให้รอยปิดผนึกไม่สนิท นอกจากนี้ หากมีไขมันและเส้นใยเกาะติดอยู่บริเวณรอยปิดผนึก บริเวณนั้นจะไม่สามารถปิดผนึกได้ เมื่อทำการฆ่าเชื้อด้วยแรงดันและทำให้เย็นลงด้วยแรงดัน จะทำให้เกิดการปนเปื้อนซ้ำและการรั่วไหลเสียหาย เพื่อป้องกันการปนเปื้อนบริเวณปากถุง วิธีหนึ่งคือ ควบคุมปริมาณการบรรจุถุงให้ห่างจากปากถุงอย่างน้อย 3-4 ซม. สองคือ เลือกใช้เครื่องบรรจุที่เหมาะสมกับลักษณะของผลิตภัณฑ์ สามคือ ใช้แผ่นป้องกันแบบมีปีกใส่ไว้ในถุงเพื่อป้องกันการปนเปื้อน สี่คือ ถุงควรเปิดได้เต็มที่ และห้าคือ สามารถวางตำแหน่งถุงได้อย่างเหมาะสม

(2) การปิดผนึก

การใช้งานทั่วไปของการปิดผนึกด้วยกาวร้อน: อุณหภูมิความร้อน 180 ~ 220 ℃, แรงดัน 30 N/cm², เวลา 1 วินาที, การทำให้เย็นลงภายใต้แรงดัน เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรอยย่นในการปิดผนึกด้วยกาวร้อน ควรทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ ขั้นแรก ปากถุงควรเรียบ ประการที่สอง ด้านทั้งสองของใบมีดปิดผนึกควรเรียบและขนานกัน ประการที่สาม ปริมาณสิ่งของภายในควรจำกัด

(3) การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน

การนึ่ง อาหารบรรจุถุงสุญญากาศ และการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในอาหารประเภทเดียวกันอื่นๆ กระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนตามลักษณะเฉพาะของการนึ่ง ถุงสุญญากาศ การเปลี่ยนแปลงที่เหมาะสม

กระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง

กระบวนการให้ความร้อนด้วยไอน้ำและอุณหภูมิสูงโดยใช้ถุงสุญญากาศสามารถแบ่งออกได้เป็นแบบไม่ต่อเนื่องและแบบต่อเนื่อง ตัวกลางในการให้ความร้อนอาจเป็นไอน้ำอิ่มตัว ไอน้ำผสมอากาศ หรือน้ำร้อน เนื่องจากความแข็งแรงเชิงกลและความแข็งแรงในการปิดผนึกของไอน้ำต่ำ ถุงสุญญากาศ สำหรับวัสดุดังกล่าว อุปกรณ์ฆ่าเชื้อต้องใช้การฆ่าเชื้อแบบแรงดันต้าน สำหรับถุงปรุงอาหาร ส่วนใหญ่จะใช้โหมดแรงดันต้านคงที่ โดยการควบคุมแรงดันต้านนี้จะเริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการให้ความร้อนในการฆ่าเชื้อ โดยอากาศอัดจะเริ่มไหลเข้าสู่กระบวนการ