Стерилизацияланған тағамды жоғары температураға төзімді бумен пісіруге арналған вакуумдық пакетке қалай қыздыруға болады

Бумен пісіру шаңсорғыш пакет Тамақ өнімдерін өңдеу кезіндегі стерилизация процесінде азық-түлік шикізатын өңдеу, қаптамаға салу, ыстық балқымамен тығыздау, тексеру, қыздыру, стерилизациялау, кептіру және қаптамалау процестері қарастырылады. Олардың ішінде қаптамаға салу, тығыздау, стерилизациялау және пісіру қапшығының өзі ең тығыз байланысты.

(1) Қаптау

Ең алдымен, қаптамаға салу және пісіру мөлшері шаңсорғыш пакетсәйкес келетін сыйымдылық, пакеттеу мөлшерінің көп бөлігі ластанудан оңай туындайтын тығыздағыштың көп бөлігін толтырмайды, үлкен немесе сүйектің мазмұнын толтырмайды немесе тығыздауға әсер етпейді, тіпті ағып кетуден және тағамның бұзылуынан туындаған композиттік мембрананы тесіп алмайды. Екіншіден, белгілі бір дәрежеде сақтаңыз Бос Қаптаған кезде, тағамның тотығуына, қоңырлануына және дәмінің өзгеруіне жол бермеу үшін. Қаптаған кезде тығыздағыштың ластануын болдырмау үшін, егер шырынның тығыздағыш бөлігінде су тамшылары тығыздағыш бөлігінің ішкі қабатына жабысып, бу қысымын тудыру үшін жылумен тығыздалады, тығыздағыш қысымы жойылған кезде көпіршіктер бірден пайда болады және тығыздағыш бөлігін кеңейтеді, нәтижесінде тығыздағыш бөлігі пайда болады. Сонымен қатар, тығыздағыш бөлігіне май мен талшық жабысып, бөлік аймағын тығыздау мүмкін емес. Қысыммен зарарсыздандыру және қысыммен салқындату кезінде екінші реттік ластану мен ағып кетудің бұзылуына әкеледі. Қаптың аузының ластануын болдырмау үшін, біріншіден, қаптың толтыру мөлшерін бақылау керек, қаптың аузынан кемінде 3-4 см қашықтықта; екіншіден, толтырғыш құрылғы өнімнің сипаттамаларына сәйкес келеді; үшіншісі - ластанудың алдын алу үшін қапқа қанатты қорғаныс парағын салу; төртіншісі - қапты толық ашуға болатындай етіп; бесіншіден, қапты орналастыруға болады.

(2) тығыздау

Ыстық балқытылған тығыздаудың жалпы қолданылуы: қыздыру температурасы 180 ~ 220 ℃, қысым 30N/cm², уақыт 1 секунд, қысыммен салқындату. Ыстық балқытылған тығыздаудың әжімдердің тығыздалуына жол бермеу керек, біріншіден, пакеттің аузы тегіс болуы керек; екіншіден, тығыздағыш пышақтың екі жағы тегіс және параллель болуы керек; үшіншіден, ішіндегісі шектеулі болуы керек.

(3) қыздыру арқылы зарарсыздандыру

Бумен пісіру вакуумдық пакеттегі тағам және сол типтегі басқа тағамдық микробтық ыдырау, бумен пісіру сипаттамаларына сәйкес стерилизация процесін қыздыру шаңсорғыш пакет тиісті өзгерістер.

Жоғары температуралы стерилизация процесі

Бумен пісіру вакуумдық пакетін қысыммен қыздыру және жоғары температурада зарарсыздандыру процесін үзілісті және үздіксіз деп бөлуге болады. Қыздыру ортасы қаныққан бу, бу-ауа қоспасы немесе ыстық су болуы мүмкін. Бумен пісірудің механикалық беріктігі мен тығыздау беріктігінің төмендігіне байланысты шаңсорғыш пакет Материалды стерилизациялау үшін жабдығы қарсы қысымды стерилизациялауды қолдануы керек. Пісіру қапшықтары үшін негізгі қолданыс бекітілген қысымды қарсы қысым режимі болып табылады, бұл қарсы қысымды басқару қыздыру сатысында стерилизациялау кезінде сығылған ауаға өтуді бастайды.