כיצד לחמם אריזות מזון לעיקור לתוך שקית ואקום אידוי עמידה בטמפרטורה גבוהה

בישול באדים שקית ואקום תהליך עיקור עיבוד מזון: חומרי גלם למזון, עיבוד, אריזה בשקיות, איטום בהתכה חמה, בדיקה, עיקור בחימום, ייבוש ואריזה. ביניהם, אריזה בשקיות, איטום ועיקור של שלושת התהליכים, והשקית עצמה היא בעלת הקשר הדוק ביותר.

(1) אריזה בשקיות

קודם כל, כמות האריזה והבישול שקית ואקוםקיבולת התאמה, כמות השקיות שרוב האיטום נגרם בקלות על ידי זיהום, לא לטעון את התוכן של גדול או עצם, או לפגוע באיטום, ואף לנקב את הממברנה המורכבת הנגרמת על ידי דליפה ולהוביל לפגיעה במזון. שנית, לשמור על מידה מסוימת של רֵיק בעת אריזה בשקיות, יש למנוע חמצון, השחמה ושינוי טעם בשקית. שוב, בעת אריזה בשקיות, יש למנוע זיהום באיטום. אם חלק האיטום מכיל נוזלים, טיפות מים נצמדות לשכבה הפנימית של חלק האיטום בחום ויוצרות לחץ אדים. כאשר לחץ האיטום מוסר, נוצרות בועות באופן מיידי וחלק האיטום מתרחב, וכתוצאה מכך חלק האיטום מתפשט. בנוסף, שומן וסיבים נצמדים לחלק האיטום, אזור זה לא יכול להיות אטום. במהלך עיקור בלחץ וקירור בלחץ, הגורמים לזיהום משני ודליפה. כדי למנוע זיהום של פתח השקית, יש לשלוט בכמות המילוי של השקית, ולהניח אותה במרחק של לפחות 3 עד 4 ס"מ מפתח השקית; השני הוא להתאים את מתקן המילוי למאפייני המוצר; השלישי הוא להכניס יריעת מגן מכונפת לשקית כדי למנוע זיהום; הרביעי הוא שהשקית צריכה להיות מסוגלת להיפתח לחלוטין; החמישי הוא שניתן למקם את השקית.

(2) איטום

שימוש כללי באיטום חם: טמפרטורת חימום של 180 ~ 220 ℃, לחץ של 30N/cm³, זמן קירור של 1 שנייה, לחץ קירור. יש למנוע קמטים באיטום חם, ראשית, פתח השקית צריך להיות שטוח; שנית, שני צידי סכין האיטום צריכים להיות שטוחים ולשמור מקבילים; שלישית, יש להגביל את התכולה.

(3) עיקור חימום

אידוי מזון בשקיות ואקום וזיהומים מיקרוביאליים אחרים במזון מאותו סוג, תהליך עיקור חימום בהתאם למאפייני האידוי שקית ואקום שינויים מתאימים.

תהליך עיקור בטמפרטורה גבוהה

תהליך החימום בלחץ של שקית ואקום באידוי ועיקור בטמפרטורה גבוהה ניתן לחלק לסירוגין ולרציף. מדיום החימום יכול להיות קיטור רווי, תערובת קיטור-אוויר או מים חמים. בשל החוזק המכני הנמוך וחוזק האיטום הנמוך של האידוי. שקית ואקום חומר, ציוד העיקור חייב להשתמש בעיקור בלחץ נגדי. עבור שקיות בישול, השימוש העיקרי הוא במצב לחץ נגדי קבוע, בקרת לחץ נגדי זו היא בשלב העיקור של חימום האוויר שמתחיל לעבור לאוויר דחוס.