Cara mengemas makanan untuk sterilisasi panas ke dalam kantong vakum tahan suhu tinggi.

Memasak dengan uap kantong vakum Proses sterilisasi pengolahan makanan meliputi pengolahan bahan baku makanan, pengemasan, penyegelan leleh panas, pemeriksaan, sterilisasi pemanasan, pengeringan, dan pengemasan. Di antara ketiga proses tersebut, pengemasan, penyegelan, dan sterilisasi memiliki hubungan yang paling erat dengan kantong masak itu sendiri.

(1) Baging

Pertama-tama, jumlah pengemasan dan pemasakan. kantong vakumKapasitas yang sesuai, jumlah kemasan yang paling mudah menyebabkan kontaminasi, jangan memasukkan isi yang besar atau tulang, atau yang dapat memengaruhi penyegelan, dan bahkan menusuk membran komposit yang menyebabkan kebocoran dan mengakibatkan kerusakan makanan. Kedua, pertahankan tingkat tertentu Kosong Saat pengemasan, tujuannya adalah untuk mencegah oksidasi, perubahan warna, dan perubahan rasa makanan di dalam kantong. Selain itu, saat pengemasan, penting untuk mencegah kontaminasi pada segel. Jika bagian penyegelan terkena cairan atau tetesan air yang menempel pada lapisan dalam bagian penyegelan saat dipanaskan, akan menghasilkan tekanan uap. Ketika tekanan penyegelan dihilangkan, akan segera terbentuk gelembung dan menyebabkan bagian penyegelan mengembang, sehingga segel tidak dapat tertutup rapat. Selain itu, lemak dan serat yang menempel pada bagian penyegelan akan membuat area tersebut tidak dapat tertutup rapat. Dalam proses sterilisasi dan pendinginan bertekanan, hal ini dapat menyebabkan kontaminasi sekunder dan kebocoran. Untuk mencegah kontaminasi pada mulut kantong, pertama, batasi jumlah isi kantong, setidaknya 3-4 cm dari mulut kantong; kedua, alat pengisi harus sesuai dengan karakteristik produk; ketiga, gunakan lembaran pelindung bersayap yang dimasukkan ke dalam kantong untuk mencegah kontaminasi; keempat, kantong harus dapat dibuka sepenuhnya; kelima, kantong harus dapat diposisikan dengan benar.

(2) penyegelan

Penggunaan umum penyegelan leleh panas: suhu pemanasan 180 ~ 220 ℃, tekanan 30N/cm², waktu 1 detik, pendinginan di bawah tekanan. Penyegelan leleh panas harus mencegah kerutan saat penyegelan, pertama, mulut kantong harus rata; kedua, kedua sisi pisau penyegel harus rata dan tetap sejajar; ketiga, isi harus dibatasi.

(3) sterilisasi pemanasan

Mengukus makanan yang dikemas vakum dan kerusakan mikroba makanan lainnya yang sejenis, proses sterilisasi pemanasan sesuai dengan karakteristik pengukusan. kantong vakum perubahan yang sesuai.

Proses sterilisasi suhu tinggi

Proses sterilisasi suhu tinggi dan pemanasan bertekanan pada kantong vakum dengan penguapan dapat dibagi menjadi intermiten dan kontinu. Media pemanas dapat berupa uap jenuh, campuran uap-udara, atau air panas. Karena kekuatan mekanik dan kekuatan penyegelan penguapan yang rendah, kantong vakum Untuk bahan tertentu, peralatan sterilisasi harus menggunakan sterilisasi tekanan balik. Untuk kantong masak, penggunaan utama adalah mode tekanan balik tetap, kontrol tekanan balik ini dimulai pada tahap pemanasan sterilisasi dengan udara terkompresi yang dialirkan.