Comment stériliser à chaud les aliments emballés dans un sachet sous vide résistant à la vapeur haute température

cuisson à la vapeur sac sous vide Le processus de transformation des aliments comprend les étapes suivantes : stérilisation des matières premières, transformation, ensachage, thermoscellage, contrôle, stérilisation à chaud, séchage et emballage. Parmi ces trois étapes, l’ensachage, le thermoscellage et la stérilisation sont les plus étroitement liés au sachet de cuisson lui-même.

(1) Ensachage

Tout d'abord, la quantité d'ensachage et de cuisson sac sous videLa capacité de remplissage doit être adaptée, la quantité d'ensachage étant limitée afin d'éviter toute contamination. Il est déconseillé de charger le contenu avec des objets volumineux ou contenant des os, car cela pourrait nuire à la fermeture et même perforer la membrane composite, entraînant des fuites et une altération des aliments. Deuxièmement, il convient de maintenir un certain degré de Vide Lors de l'ensachage, il est essentiel d'éviter l'oxydation, le brunissement et l'altération du goût des aliments. De même, pour prévenir toute contamination au niveau de la soudure, il faut veiller à ce que des gouttelettes d'eau adhèrent à la paroi interne de la soudure lors du thermoscellage, créant ainsi une pression de vapeur. Lorsque cette pression est relâchée, des bulles se forment et la soudure se dilate, compromettant son étanchéité. Par ailleurs, la présence de graisse ou de fibres sur la soudure peut également empêcher une soudure efficace. Lors de la stérilisation et du refroidissement sous pression, des contaminations secondaires et des fuites peuvent survenir. Pour éviter toute contamination de l'ouverture du sachet, plusieurs mesures sont à prendre : 1) contrôler le niveau de remplissage, en laissant un espace d'au moins 3 à 4 cm de l'ouverture ; 2) utiliser un dispositif de remplissage adapté aux caractéristiques du produit ; 3) insérer un film protecteur à ailettes dans le sachet ; 4) s'assurer que le sachet peut s'ouvrir complètement ; 5) positionner le sachet correctement.

(2) scellage

Utilisation générale du scellage à chaud : température de chauffage de 180 à 220 °C, pression de 30 N/cm², durée de 1 s, refroidissement sous pression. Pour éviter les plis lors du scellage, assurez-vous que l’ouverture du sachet est bien plane, que les deux côtés de la lame de scellage sont plats et parallèles, et que le contenu du sachet est limité.

(3) stérilisation par chauffage

Fumant aliments emballés sous vide et autres contaminations microbiennes alimentaires du même type, procédé de stérilisation par chauffage selon les caractéristiques de la cuisson à la vapeur sac sous vide modifications appropriées.

Procédé de stérilisation à haute température

Le procédé de chauffage sous vide à la vapeur et de stérilisation à haute température peut être intermittent ou continu. Le fluide caloporteur peut être de la vapeur saturée, un mélange vapeur-air ou de l'eau chaude. En raison de la faible résistance mécanique et de l'étanchéité des sachets à la vapeur, le chauffage sous vide à la vapeur est un procédé spécifique. sac sous vide Pour ce type de matériau, l'équipement de stérilisation doit utiliser la stérilisation par contre-pression. Pour les sacs de cuisson, on utilise principalement le mode de contre-pression à pression fixe ; ce contrôle de la contre-pression s'effectue lors de la phase de chauffage, lorsque l'air comprimé est introduit.