Kako zagrijati steriliziranu ambalažu za hranu u vakuumsku vrećicu otpornu na visoku temperaturu za paru

Kuhanje na pari vakuumska vrećica Proces sterilizacije u preradi hrane uključuje sljedeće: sirovine za hranu, preradu, pakovanje u vreće, zatvaranje vrućom meltinom, inspekciju, sterilizaciju zagrijavanjem, sušenje i pakovanje. Među njima, pakovanje u vreće, zatvaranje, sterilizacija su tri procesa i sama vrećica za kuhanje imaju najuže veze.

(1) Pakovanje u vreće

Prije svega, količina pakovanja i kuhanja vakuumska vrećicakapacitet koji odgovara, količina pakovanja većine zaptivanja lako uzrokovana kontaminacijom, ne opterećujte sadržaj velikih ili kostiju, niti utičete na zaptivanje, pa čak i probušite kompozitnu membranu uzrokovanu curenjem i dovedite do korupcije hrane. Drugo, održavajte određeni stepen Prazno Prilikom pakovanja u vrećice, spriječiti oksidaciju hrane u vrećici, njenu tamnjenje i promjenu okusa. Prilikom pakovanja u vrećice, kako bi se spriječila kontaminacija zatvarača, ako se dio zatvarača zavari sokom, kapljice vode pričvršćene za unutrašnji sloj dijela zatvarača tokom termičkog zatvaranja stvaraju pritisak pare. Kada se pritisak zatvaranja ukloni, odmah se stvaraju mjehurići, što dovodi do širenja dijela zatvarača, što rezultira oštećenjem dijela zatvarača. Osim toga, mast i vlakna pričvršćena za dio zatvarača ne mogu se zatvoriti. Prilikom sterilizacije pod pritiskom i hlađenja pod pritiskom, dolazi do sekundarne kontaminacije i curenja. Da bi se spriječila kontaminacija otvora vrećice, prvo je kontrolirati količinu punjenja vrećice, držeći je na udaljenosti od najmanje 3 ~ 4 cm od otvora vrećice; drugo, uređaj za punjenje mora biti prikladan za karakteristike proizvoda; treće, koristiti zaštitnu foliju s krilima umetnutu u vrećicu kako bi se spriječila kontaminacija; četvrto, vrećica se mora moći potpuno otvoriti; peto, vrećica se može postaviti u željeni položaj.

(2) zaptivanje

Opšta upotreba vrućeg zaptivanja topljenjem: temperatura zagrijavanja od 180 ~ 220 ℃, pritisak od 30 N/cm⁻¹, vrijeme hlađenja 1 s, hlađenje pod pritiskom. Vruće zaptivanje topljenjem treba spriječiti nabore, prvo, otvor vrećice treba biti ravan; drugo, dvije strane noža za zaptivanje trebaju biti ravne i paralelne; treće, sadržaj treba biti ograničen.

(3) sterilizacija zagrijavanjem

Kuhanje na pari hrana u vakuumskim vrećicama i druge mikrobiološke kvarenja hrane iste vrste, proces sterilizacije zagrijavanjem prema karakteristikama parenja vakuumska vrećica odgovarajuće promjene.

Proces sterilizacije na visokoj temperaturi

Proces zagrijavanja pod pritiskom u vakuumskoj vrećici na pari i sterilizacije na visokoj temperaturi može se podijeliti na povremene i kontinuirane. Medij za zagrijavanje može biti zasićena para, mješavina pare i zraka ili vruća voda. Zbog niske mehaničke čvrstoće i čvrstoće zaptivanja, procesi parenja... vakuumska vrećica Materijal, oprema za sterilizaciju mora koristiti sterilizaciju protivpritiskom. Za vrećice za kuhanje, glavna upotreba fiksnog pritiska u režimu protivpritiska, ova kontrola protivpritiska je u fazi sterilizacije kada zagrijavanje počne da propušta komprimirani zrak.