Cómo calentar alimentos envasados para esterilización en una bolsa de vacío resistente a altas temperaturas
Cocinar al vapor bolsa de vacío Proceso de esterilización de alimentos: materias primas, procesamiento, ensacado, sellado termofusible, inspección, esterilización por calor, secado y envasado. Entre estos, el ensacado, el sellado, la esterilización y la cocción de la bolsa son los más estrechamente relacionados.
(1) Embolsado
En primer lugar, la cantidad de embolsado y cocción. bolsa de vacíoCapacidad de adaptación. La cantidad de bolsas que se utilizan para el sellado es mayormente causada por la contaminación. No cargue el contenido con huesos grandes o óseos, ya que esto afecta el sellado e incluso perfora la membrana compuesta debido a fugas, lo que puede provocar la corrupción de los alimentos. En segundo lugar, mantenga un cierto grado de... Vacío Al embolsar, para evitar la oxidación, el oscurecimiento y el cambio de sabor de los alimentos en la bolsa. Nuevamente, al embolsar para evitar la contaminación del sellado, si la parte de sellado del jugo, las gotas de agua adheridas a la capa interna de la parte de sellado del sellado térmico producen presión de vapor, cuando se elimina la presión de sellado, la producción inmediata de burbujas y hace que la parte de sellado se expanda, lo que resulta en la parte de sellado del sello. Además, la grasa y la fibra adheridas a la parte de sellado impiden el sellado del área de la pieza. En la esterilización y el enfriamiento presurizados, lo que resulta en contaminación secundaria y fugas de corrupción. Para evitar la contaminación de la boca de la bolsa, uno es controlar la cantidad de llenado de la bolsa, al menos a 3 ~ 4 cm de la boca de la bolsa; el segundo es que el dispositivo de llenado sea adecuado para las características del producto; el tercero es el uso de una lámina protectora alada insertada en la bolsa para evitar la contaminación; el cuarto es que la bolsa pueda abrirse completamente; el quinto es que la bolsa se pueda posicionar.
(2) sellado
Uso general del sellado termofusible: Temperatura de calentamiento de 180 a 220 °C, presión de 30 N/cm², tiempo de enfriamiento de 1 s. El sellado termofusible debe evitar arrugas. En primer lugar, la boca de la bolsa debe ser plana; en segundo lugar, los dos lados de la cuchilla de sellado deben ser planos y mantenerse paralelos; y en tercer lugar, el contenido debe ser limitado.
(3) esterilización por calentamiento
Cocción al vapor alimentos envasados al vacío y otras corrupciones microbianas de alimentos del mismo tipo, proceso de esterilización por calentamiento según las características del vapor. bolsa de vacío cambios apropiados
Proceso de esterilización a alta temperatura
El proceso de calentamiento a presión y esterilización a alta temperatura de bolsas de vacío con vapor se puede dividir en intermitente y continuo. El medio de calentamiento puede ser vapor saturado, una mezcla de vapor y aire o agua caliente. Debido a la baja resistencia mecánica y de sellado del vapor, bolsa de vacío El equipo de esterilización debe utilizar contrapresión. Para las bolsas de cocción, el modo de contrapresión de presión fija se utiliza principalmente. Este control de contrapresión se realiza durante la esterilización, cuando la etapa de calentamiento comienza a pasar aire comprimido.