نحوه گرم کردن بسته بندی استریلیزاسیون مواد غذایی در کیسه خلاء بخارپز مقاوم در برابر دمای بالا

پخت با بخار کیسه خلاء فرآیند استریلیزاسیون فرآوری مواد غذایی شامل مواد اولیه غذایی، فرآوری، کیسه گذاری، آب بندی داغ، بازرسی، استریلیزاسیون حرارتی، خشک کردن و بسته بندی است. در میان آنها، کیسه گذاری، آب بندی، استریلیزاسیون سه فرآیند و خود کیسه پخت و پز نزدیکترین رابطه را دارد.

(1) کیسه بندی

اول از همه، میزان بسته‌بندی و پخت کیسه خلاءظرفیت مطابقت، مقدار کیسه کردن بیشتر آب‌بندی به راحتی ناشی از آلودگی، محتویات بزرگ یا استخوان را بارگیری نکنید، یا بر آب‌بندی تأثیر نگذارید، و حتی غشای کامپوزیت ناشی از نشت را سوراخ کنید و منجر به فساد مواد غذایی شوید. دوم، درجه خاصی از خالی هنگام بسته‌بندی، برای جلوگیری از اکسیداسیون مواد غذایی، قهوه‌ای شدن و تغییر طعم کیسه. مجدداً، هنگام بسته‌بندی برای جلوگیری از آلودگی آب‌بندی، اگر قسمت آب‌بندی آبمیوه، قطرات آب به لایه داخلی قسمت آب‌بندی چسبیده باشد، آب‌بندی حرارتی فشار بخار ایجاد می‌کند، هنگامی که فشار آب‌بندی حذف می‌شود، بلافاصله حباب تولید می‌شود و قسمت آب‌بندی را منبسط می‌کند و در نتیجه قسمت آب‌بندی آب‌بندی می‌شود. علاوه بر این، چربی و فیبر چسبیده به قسمت آب‌بندی، ناحیه قطعه را نمی‌توان آب‌بندی کرد. در استریلیزاسیون تحت فشار و خنک‌سازی تحت فشار، آلودگی ثانویه و نشت فساد ایجاد می‌شود. برای جلوگیری از آلودگی دهانه کیسه، یکی کنترل میزان پر شدن کیسه است، حداقل 3 تا 4 سانتی‌متر از دهانه کیسه فاصله داشته باشد. دوم، دستگاه پرکن برای ویژگی‌های محصول مناسب است. سوم، استفاده از ورق محافظ بالدار که در کیسه قرار داده شده است تا از آلودگی جلوگیری شود. چهارم، کیسه باید بتواند به طور کامل باز شود. پنجم، کیسه می‌تواند در موقعیت مناسب قرار گیرد.

(2) آب بندی

کاربرد عمومی آب‌بندی با ذوب داغ: دمای گرمایش ۱۸۰ تا ۲۲۰ درجه سانتیگراد، فشار ۳۰ نیوتن بر سانتی‌متر مربع، زمان ۱ ثانیه، خنک شدن تحت فشار. برای جلوگیری از چروک شدن کیسه، باید دهانه کیسه صاف باشد؛ دو طرف چاقوی آب‌بندی باید صاف و موازی باشند؛ و سوم، محتویات کیسه باید محدود باشد.

(3) استریلیزاسیون با حرارت

بخارپز کردن مواد غذایی بسته بندی شده در خلاء و سایر فسادهای میکروبی مواد غذایی از همان نوع، فرآیند استریلیزاسیون حرارتی با توجه به ویژگی‌های بخاردهی کیسه خلاء تغییرات مناسب.

فرآیند استریلیزاسیون با دمای بالا

فرآیند گرمایش تحت فشار کیسه خلاء بخار و استریلیزاسیون با دمای بالا را می‌توان به متناوب و مداوم تقسیم کرد. واسطه گرمایش می‌تواند بخار اشباع، مخلوط بخار و هوا یا آب داغ باشد. به دلیل استحکام مکانیکی و قدرت آب‌بندی پایین بخار، کیسه خلاء برای مواد، تجهیزات استریلیزاسیون باید از استریلیزاسیون فشار متقابل استفاده کنند. برای کیسه‌های پخت و پز، استفاده اصلی از حالت فشار متقابل با فشار ثابت است، این کنترل فشار متقابل در استریلیزاسیون مرحله گرمایش است که شروع به عبور هوای فشرده می‌کند.