كيفية تسخين وتعقيم الطعام المعبأ في أكياس تفريغ الهواء المقاومة للحرارة العالية

الطهي بالبخار كيس تفريغ الهواء تشمل عملية تصنيع الأغذية تعقيم المواد الخام، والمعالجة، والتعبئة، والختم بالحرارة، والفحص، والتعقيم الحراري، والتجفيف، والتغليف. ومن بين هذه العمليات، تُعدّ التعبئة والختم والتعقيم، بالإضافة إلى أكياس الطهي نفسها، الأكثر ارتباطًا بها.

(1) التعبئة

أولاً وقبل كل شيء، كمية التعبئة والطهي كيس تفريغ الهواءيجب أن تتناسب السعة مع كمية الأكياس، حيث أن معظم عمليات التغليف قد تتسبب بسهولة في التلوث، لذا تجنب تحميل محتويات الأكياس الكبيرة أو التي تحتوي على عظام، أو قد يؤثر ذلك على عملية التغليف، بل وقد يؤدي إلى ثقب الغشاء المركب وتسرب السوائل مما يتسبب في تلف الطعام. ثانيًا، يجب الحفاظ على درجة معينة من فارغ عند التعبئة، يجب منع أكسدة الطعام وتغير لونه ونكهته. كما يجب منع تلوث منطقة الإغلاق. فإذا التصقت قطرات الماء بالطبقة الداخلية لمنطقة الإغلاق أثناء عملية اللحام الحراري، فإنها تُنتج ضغط بخار. وعند زوال هذا الضغط، تتكون فقاعات هواء فورية تُسبب تمدد منطقة الإغلاق، مما يؤدي إلى تلفها. بالإضافة إلى ذلك، قد تلتصق الدهون والألياف بمنطقة الإغلاق، مما يُعيق عملية الإغلاق. وفي عمليات التعقيم والتبريد المضغوطة، قد يحدث تلوث ثانوي وتسرب. ولمنع تلوث فوهة الكيس، يجب مراعاة ما يلي: أولاً، التحكم في كمية التعبئة، مع ترك مسافة لا تقل عن 3-4 سم من فوهة الكيس؛ ثانياً، استخدام أداة تعبئة مناسبة لخصائص المنتج؛ ثالثاً، استخدام غطاء واقٍ مجنح داخل الكيس لمنع التلوث؛ رابعاً، التأكد من إمكانية فتح الكيس بالكامل؛ خامساً، التأكد من إمكانية تثبيت الكيس في مكانه.

(2) الختم

الاستخدام العام للحام بالذوبان الساخن: درجة حرارة التسخين من 180 إلى 220 درجة مئوية، والضغط 30 نيوتن/سم²، لمدة ثانية واحدة، ثم التبريد تحت الضغط. يجب تجنب تجاعيد اللحام بالذوبان الساخن، وذلك أولاً، بجعل فوهة الكيس مستوية؛ ثانياً، بجعل جانبي سكين اللحام مستويين ومتوازيين؛ ثالثاً، بتقييد كمية المحتويات.

(3) التعقيم بالتسخين

تبخير طعام معبأ بتفريغ الهواء وغيرها من أنواع التلف الميكروبي للأغذية من نفس النوع، عملية التعقيم بالتسخين وفقًا لخصائص التبخير كيس تفريغ الهواء التغييرات المناسبة.

عملية التعقيم بدرجة حرارة عالية

يمكن تقسيم عملية التسخين بالضغط لأكياس التفريغ بالبخار والتعقيم بدرجة حرارة عالية إلى متقطعة ومستمرة. ويمكن أن يكون وسيط التسخين بخارًا مشبعًا، أو خليطًا من البخار والهواء، أو ماءً ساخنًا. ونظرًا لضعف المتانة الميكانيكية وقوة إحكام إغلاق أكياس التفريغ بالبخار، فإن هذه العملية قد تكون متقطعة أو مستمرة. كيس تفريغ الهواء بالنسبة للمواد، يجب أن تستخدم معدات التعقيم نظام التعقيم بالضغط المعاكس. أما بالنسبة لأكياس الطهي، فيُستخدم بشكل أساسي نظام الضغط المعاكس ذو الضغط الثابت، حيث يتم التحكم في الضغط المعاكس في مرحلة التسخين أثناء عملية التعقيم، ثم يُمرر الهواء المضغوط إلى الأكياس.